影响花生安全贮藏的主要因素有：花生自身带菌、花生含水量、杂质多少、品质好坏、仓内温度、仓内湿度、仓内空气、病虫害等。荚果含水量降至10%、种子含水量降至7%才能安全贮藏。种子含水量10%以上便容易生霉。贮藏温度20℃以上时，油分容易分解，油的品质降低。贮藏温度低于20℃、空气相对湿度低于75%，贮藏105天的花生荚果其含水量仍可低于或接近于9%，种子含水量接近或低于7%。如果种子含水量不超过6%，2～5℃温度下密闭贮藏10年，普通型花生品种的种子发芽率只降低3%，珍珠豆型及多粒型的种子发芽率也仅降低6%和10%。另外，还应注意贮藏期间保持通风良好，以促进种子堆内气体交换，起到降温散湿的作用。贮藏期间要及时检查、加强管理，一旦发现异常现象，要采取有效措施，妥善处理。影响荚果安全贮藏的主要因素有如下几点：
(1)贮藏前荚果状况荚果贮藏前应充分晒干，去净幼果、秕果、荚壳破损果及杂质，这是荚果安全贮藏的第一步。
(2)花生自身带菌花生荚果在土壤中发育成熟，因此在果壳上附着大量的土壤真菌，许多真菌可以迅速侵染受损伤的、生理上不健全的、过熟的花生荚果和籽仁。在收获后催干过程中，如果环境条件不利于花生荚果迅速干燥时，也能侵染完整无损的荚果。这些受真菌侵染的花生荚果和籽仁如进入仓中，很易发生霉变。果壳上所带土壤真菌多数在催干过程中逐渐死亡，而腐生性与弱寄生性的真菌则在籽仁水分含量较低的情况下增殖，成为贮藏期间的优势菌种，主要有曲霉属和青霉属真菌。侵染花生籽仁的真菌，如条件适宜，即可大量繁殖，成籽仁干重损失，含油量降低，游离脂肪酸含量增高，是引起花生质变的主要原因。
(3)贮藏温度 温度的高低对贮藏期间种子的呼吸代谢活动有很大影响。充分干燥的荚果，在自然贮藏条件下，花生堆内温度随着气温的升降而变化。低温条件下，酶的活性弱，呼吸热积累少，游离脂肪酸增加很少，霉菌和害虫活动停止。据试验，在21.1℃温度下，荚果可保持优良品质6个月，种子可保持优良品质4个月；在18.3℃温度下，荚果可安全贮藏9个月，种子可安全贮藏6个月；在O～2.2℃温度下，种子可安全贮藏2年。荚果的贮藏期一般可比种子延长50%。含水量8%的籽仁，在低于20℃条件下，脂肪酸变化不大；在高于20℃条件下，温度越高，酶活性越强，籽仁中游离脂肪酸增加，酸价显著提高。在高温下，花生籽仁很容易氧化酸败。高温是加速真菌侵染籽仁和在其上繁殖的主要因素。如：黄曲霉菌的基本生长温度最低为6～8℃，最适为36～38℃，最高为44—46℃。
(4)水分花生自身含水量高低是花生能否安全贮藏的重要因素。低含水量的种子，种子内的水分和蛋白质、碳水化合物等牢固地结合在一起，成为束缚水，不在细胞内移动，几乎不参与新陈代谢反应。如种子含水量高，细胞内出现了游离水，使种子中所含有脂肪和其他酶的活性增高，呼吸作用增强。由于呼吸热的积累，而使种子酸败。含水量也提供了真菌繁殖所需要的水分，如：黄衄霉菌，籽仁含水量14%～30%时，侵染最快，在20%时，生长最好；赤曲霉在花生含水量12%～15%时生长最好。一般作物种子在25℃以下，含水量不超过其非油部分的14%～15%时，种子的呼吸作用即可趋于稳定的标准，花生荚果的安全贮藏含水量应低于70%×15%=10.50/（荚果含油量约为30%），种子安全贮藏的含水量应低于54%×15%一8.1%（种子含油量约为48%）。含油量越高，安全贮藏对水分的要求越高。
(5)环境湿度荚果的安全贮藏，除荚果本身的含水状况外，受贮藏环境的大气湿度影响很大。即荚果含水较低时，荚果能吸收空气中的水分而变潮湿。当仓内或贮藏容器中的水蒸气分压大于花生种子内部所产生的水蒸气分压时，即种子含水量较低时，种子吸收空气中的水分变潮，反之就会散出水分变干燥。在贮藏环境中相对湿度稳定不变时，经一段时间后，花生种子的含水量即会稳定，达到呼吸平衡，这时种子的含水量称为平衡水分。据报道，在25℃以下，不同相对湿度下花生种子的平衡含水量不同：相对湿度90%时，平衡含水量13%;相对湿度15%时，平衡含水量2.6%；相对湿度超过75%，种子的平衡含水量就会超过安全贮藏的水分标准，易发生酸败和霉变。我国南方气温高，空气湿度大，贮藏种子容易回潮。留种用的花生，应以荚果在温度低于20℃、空气相对湿度低于75%的条件下贮藏。
(6)通风条件贮藏期间应保持通风良好，以促进种子堆内气体交换，起到降温、散湿作用。北方花生收获后，气温逐渐下降，在室外选择干燥通风处贮藏，花生堆能继续降温、散湿，安全贮藏。如在室内贮藏，则应分别建囤或堆垛，各个囤或垛间要留不小于0.5米的通风道，靠墙处最好空出0.7米。垛底垫木板，囤或垛内也要留通风孔。南方花生晒干、晾透后，贮藏于干燥通风处。在高温、高湿的季节贮藏花生，应尽可能隔绝大气与种子堆或贮藏库的气体交换，以利于保持种子堆内干燥和低温，故采取密闭贮藏的方法。
