为什么说花生适时收获很重要？
花生是高油分高蛋白的作物，其品质容易受环境的影响。花生的适期收获，不仅能提高产量，而且能提高荚果、籽仁、油分品质，因而影响花生商品价值。收获过早，多数花生荚果尚未成熟，荚果不饱满，秕仁多，出仁率低，产量和含油量均低，作种子用，出苗困难，弱苗也多；收获过晚，早熟的饱满荚果易脱落，籽仁内脂肪也易酸败，不仅收获费工，而且会降低产量和品质。尤其是有些珍珠豆型品种，种子休眠期短，成熟期如遇干旱，荚果失水，很快打破休眠，再遇雨就立即带壳发芽，因此必须适时收获。
适当延期收获是提高花生产量的简单而有效的办法。南方花生产区，春花生收获季节一般在7月上中旬，此时雨量不多，光照充足，温度较高，最适宜花生光合作用。因此，如果适当延长花生生育期，继续积累有机物，可增加产量。迟收一天每亩能增产3～5千克荚果。但延迟收获期并不是越迟越好，花生过熟，种子在土中萌动发芽，脂肪重新转变成糖，含油率下降，甚至出现很多烂果、芽果，产量、品质均下降，得不偿失。
延期收获要根据花生植株的生长与健康情况、天气好坏灵活掌握。如果后期叶部病害（叶斑病、锈病）比较严重，后期青叶少，有早衰现象，植株倒伏，降雨多，在后期又不进行喷药控制的情况下，则应及时收获，能保证较高的产量，否则会增加死株、断吊、烂果、芽果而减产。
