形成稳定乳状液必须具备三个条件：
①系统中必须存在两种或两种以上互不相溶（或微量互溶）的液体；
②要有强烈的搅动，使一种液体破碎成微小液滴分散于另一种液体中；
③要有乳化剂存在，使微小液滴能稳定地存在于另一种液体中。48
何谓界面能和界面张力？
某种纯液体与饱和了本身蒸气的空气相接触，在接触面以下的在液体内部，分子受周围同类分子的吸引力，合力为零。而处在接触表面上的分子，内部分子对它的吸引力大于外部气体分子对它的吸引力，所受的合力不为零，有向内的拉力，在该力的作用下，表层分子有流入液体内层的趋势，即在不平衡力场下，液体表面有自动缩小的趋势。为了使液体内层分子到表面上来，扩大液体的表面，就必须对系统做功以克服分子所受的指向液体内部的拉力。所做的功储存于表层，成为表层分子的位能，所以液体表层分子多储存一部分能量，这种能量称为表面自由能或表面能。
在恒温、恒压条件下，液体表面积每增加一个单位所增加的表面能称比表面能。在数值上，比表面能等于表面张力，表面张力即为液体表面上垂直作用于单位长度线段上的表面紧缩力，作用方向沿着液体表面。若两种液体相接触时，表面能和表面张力就称为界面能和界面张力。
