双层水浴式杀菌锅分为两层，上层水罐主要承接的功能就是进行热水加热，保温，方便下罐工作过程中可以快速升温，同时热水循环利用，提高能源的有效利用，将灌装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁保证安全。在整个灭菌过程中，门是以机械方式锁紧的。
双层水浴式杀菌锅特点：
1、采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。
2、升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，大限度的保留产品原风味。
3、水浴式500-800杀菌锅工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，无死角。
4、降温迅速，每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。
5、每次杀菌完毕，热水可储存在上罐，待下次使用，缩短食品升温时间，提高工作效率。
6、锅门采用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，寿命长，每三年更换一次。
7、配备安全连锁装置。
食品杀菌锅分类：
1、按材质类别：不锈钢（SUS304）、碳钢(Q235-B)；
2、按加热方式：蒸汽加热、电加热、电汽两用；
3、按控制种类：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制；
4、按产品形状：卧式、立式；
5、按杀菌方式：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）；
6、按外观形式：单锅、双层、双并。
杀菌锅主要特点：
1、免排气、低噪音、安静无声，节省蒸汽能源的百分之十八（相比于水浸式和蒸汽式杀菌锅）。
2、直接加热，间接降温。提高杀菌效率。间接降温方式，对原处理水降温，避免了食品的二次污染。
3、采用直接加热、间接降温的方式，减少热交换器的使用频率，减少维护次数节省设备维修保养成本。
4、创造安静的作业环境。
水浴式杀菌锅优点：
1、食品安全：
整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。
2、性能优势：
（1）低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
（2）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
（3）整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。
（4）完全被水浸没，温度能从渗透到产品中。
3、节约能源：
热水能够重复使用，降低能量消耗。
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