杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。
食品行业广泛应用的杀菌锅适用范围：
广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、降温、保温处理或贮藏装液的设备。
罐头类：马口铁罐、铝罐（例如：罐装饮料杏仁露、核桃露、茶饮料等）。
软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋煮袋等。
水浴式杀菌锅优点：
1、食品安全：
整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。
2、性能优势：
（1）低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
（2）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
（3）整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。
（4）完全被水浸没，温度能从渗透到产品中。
3、节约能源：
热水能够重复使用，降低能量消耗。
双层水浴式杀菌锅特点：
1、采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。
2、升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，大限度的保留产品原风味。
3、水浴式500-800杀菌锅工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，无死角。
4、降温迅速，每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。
5、每次杀菌完毕，热水可储存在上罐，待下次使用，缩短食品升温时间，提高工作效率。
6、锅门采用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，寿命长，每三年更换一次。
7、配备安全连锁装置。
食品杀菌锅分类：
1、按材质类别：不锈钢（SUS304）、碳钢(Q235-B)；
2、按加热方式：蒸汽加热、电加热、电汽两用；
3、按控制种类：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制；
4、按产品形状：卧式、立式；
5、按杀菌方式：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）；
6、按外观形式：单锅、双层、双并。
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