对于西点的制作过程来说，烘烤是其中必不可少的一个步骤，烤箱是各类设备里的重中之重。
今天和大家来说一下烤箱的选用问题。一般来说，烤箱分为平炉和风炉，两种烤箱的区别就是它们的加热模式。平炉的加热模式属于热辐射，这是我们常用的一种烤炉，不管是饼干、蛋糕还是面包，都能烤出不错的效果。
而另外一种烤箱就是采用对流模式加热的风炉了，烤箱中的热风扇启动时，风扇会吹动热风，依次循环。因此这种烤箱的好处便是受热均匀，产品的上色非常好。
以上两种大型烤箱在甜品店、面包房和教学中很常见，占地面积不小，功能全，各种品牌和型号谨慎选择。其中，瑞士进口的KOLB设备更是其中的。KOLB Switzerland 瑞士高比品牌成立于1935年，历史悠久，是行业内的烘焙设备品牌。
教学设备极尽，家庭烘焙或者私人烘焙的烤箱选择时，除了品牌之外，还需要考虑哪些点呢？
容积大小VOLUME
一般家庭用烤箱需要30L以上(至少要能放下一整只鸡啊，不然买个烤箱却做不了烤鸡，那感觉真的太憋屈了)。买烤箱尽量买大的，大烤箱内部空间更加充分，烤箱内部的恒温效果更好，食物在其中受热也更加均匀。
容积过小的烤箱开启时间越长内部温度会越高，温度很难控制恒定，而且小烤箱的高度很低，食物距离发热管很近，很容易表皮焦了里面还没熟。
如果厨房地方大，也有装修计划，可以准备一台50L以上的嵌入式烤箱。嵌入式烤箱在加热速度，恒温控制，功率上都会比台式烤箱好一些。如果厨房已经装修好了，可以选择35L以上的台式烤箱，如果厨房地方小，但是也会做一些蛋糕什么的，烤箱容积不要低于25L。
电子控温or机械控温TEMPERATURE
电子控温肯定比机械控温准确，有人说电子控温容易坏，其实只要买有保障的品牌，一般没有什么大问题。说实话，只要不是的商业烤箱，家用烤箱或多或少都有些温差，所以强烈推荐大家都备一个烤箱温度计，很便宜的小工具，也许就能拯救你无数盘的饼干蛋糕。另外有了烤箱温度计，你能更直观地了解自家烤箱的脾气，在温度攀升和恒温过程中表现如何也能一清二楚。
烤箱门DOOR
烤箱门不要选择单层玻璃门，单层玻璃隔热效果不好，会有较多热量散发，使烤箱门附近的温度略低，导致食物受热不均匀。烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了，靠近门口的才刚刚上色，烤轻乳酪蛋糕也可能会出现渐变上色的效果，万一不小心碰到了也很有可能。
建议选择双层或多层隔热玻璃门的烤箱，隔热效果好，使烤箱内温度均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀，而且门的外表面温度较低，比较安全。
热风功能AIR-HEATING
热风是指在加热时烤箱内有热风循环，帮助热量对流。如果你会在家烤鸡烤鸭，做做风干蔬果，热风会对你起到很大帮助。在烤龙的时候，热风也能让受热更均匀，从而提升成功率。需要注意的是开热风的时候烤箱内热功率会增加，温度设置要比上下管加热模式的温度低10-20度。
蒸汽功能STEAM
如果你经常烤欧式面包，那这会是个很有用的功能。烤面包时在表面喷上水蒸汽，能帮助面包长得更大，表皮更脆。
高温自动清洁CLEANING
有些嵌入式烤箱会有高温自清洁功能，原理是用高温（可能达到500°C）和热风将一切污垢化成灰，再通过排烟管道排走。高温清洁能去掉烤箱中最难祛除的异味，非常省事。的缺点是带这个功能的烤箱会比较贵。
烤箱的挑选就说到这儿，希望能帮助到大家！
