经过田间晾晒的花生，还有比较高的含水量，摘果后仍需继续摊晒干燥。花生荚果收获时，种子含水量达45%～55%，未成熟的荚果60%左右，晒花生颇费时日，必须及时使之干燥，才能安全贮藏。
(l)南方春花生区 收获季节多在每年的7月份前后，正值台风雨或雷阵雨季节，晒场上荚果未干又被淋湿；或未晒透时堆积过久、堆垛过大，造成种子内含物变质，产生苦味，降低种子生活力。因此，花生要选择晴天收获，作种用的要立即摘果、立即晒种。花生未晒干，堆不宜过大，更不要用尼龙薄膜覆盖。花生晒到快于时，堆积“出汗”后再晒果1～2天，确保干燥。如果连续晒种，会使种子含水不均匀，种子在烈日高温下干燥过快，引起种子细胞内原生质受到破坏，或引起代谢性能的失调而影响种子的生活力。
在晒种的过程中，还要防止种子被雨水淋湿，因为被淋湿的种子的生理活动和病菌侵染增强，会降低种子生活力。如遇阴雨天，应把荚果搬到室内薄薄摊开，保持室内通风透气，以免霉烂变质。为了抢晒花生，扩大晒场，在水泥地晒花生也可。
但超过55℃则不宜在水泥地晒花生种。在夏季高温情况下，上午11:00常温可升到50℃，午后13：00可升到60℃，所以应避免在中午烈日下曝晒，应以上午为好。当经过5～6个晴天后基本晒干，然后堆放3～4天使种子内的水分散发到果壳，再摊晒2～3天。一些地区的群众为了抢收，也有在收获后先截去花生苗，然后连头晒至半干，再行脱果，这样收晒方便，利于空气流通，避免晒坏种子，效果良好。
有条件的可采用机械化催干，即采用大型容器，如带有穿孔底板的箱子或手拖车，用加热或不加热的空气吹风，通过调节花生荚果的堆层厚度、空气温度和通风量来控制干燥过程，保证花生品质。通人干燥空气的温度应低于38℃，或比周围空气高10℃；最低气流速度应为每立方米花生每分钟10米s；花生荚果的堆层厚度，在含水量30%时，应为120～150厘米。花生平均含水量降到8%～10%时，即可停止干燥。
(2)北方产区 花生收获后经过田间晾晒阶段荚果含水量相对较少。花生脱果后，初步扬净，及时晒种，晒种时要勤翻动，大面积晒种多把荚果摊成厚约5～10厘米的波浪畦，并波浪式翻动，以扩大与空气、阳光的接触面，加速水分散发，缩短晒种时间。摊晒期间，每天在露水干后摊开，翻动数次，傍晚堆积成长条状，并遮盖草席或雨布，这样既有利于防止受露水潮湿，又有利于种仁内的水分散发移动至果壳上，以利于次日摊晒时加速干燥。一般经过5～6个晴天，待含水量降至10%以下时，即可贮藏。
(3)鉴定花生种子干燥的一般经验晒种的关键，是要晒至充分干燥，晒干的种子含水量应在10%以下。简易判断标准：手搓能脱衣（种皮），用牙轻咬易断，断口齐平，并有清脆感觉。荚果晒干后才能入库贮藏。晒不够干的种子，在贮藏过程中，生理代谢活动旺盛，游离脂肪酸迅速增加，病菌也迅速繁殖和重复感染，种子生活力下降，种子发芽率、出苗率显著降低。种子含水量越高，贮藏变坏速度越快
