花生正常成熟收获后，刚挖掘出土的花生，成熟荚果的含水量一般为50%左右，未熟荚果的含水量则为60%以上，必须及时晾晒使之干燥，才能确保安全贮藏。花生收获以后，需要及时晾晒，晾晒方法有田间晾晒和晾场晾晒。在北方花生产区，花生收获季节一般雨季已达，地表较干，空气湿度小，水分蒸发快，所以花生挖掘抖土后，多采用田间晾晒。方法是：收获后将3～4行的花生合并排成一条，顺垄堆放，根果向阳，并尽量将荚果朝上。
晾晒期间花生各部分的水分变化受晾晒期间的天气影响，晴天果壳、子房柄和茎的含水量以每天10%左右的速度降低，但籽仁水分降低缓慢。田间晾晒程度则依后续作业方式而定，如拣拾后搬运到晒场上采用固定摘果机摘果，可晾晒至茎叶含水量20%以下时开始拣拾搬运。
田间晾晒有利于植株中的养分继续向种子中转移，而且花生在植株上通风好、干得快。在花生收获晾晒过程中，各种原因均可造成田间掉果。特别是过熟植株，田间落果更多，收获后进行必要的田间拣拾对保证产量十分重要。
花生摘果方法有哪些？
各地摘果方式主要有手工摘果、人工摔果、打谷机脱果、摘果机摘果等。
手工摘果比较费工、费时，效率不高，但荚果质量保持较好，荚果基本不受损伤，比较适合于种用花生摘果。
人工摔果在北方比较普遍，是用手握住花生植株梢部，向筐篓、权杆等器具上摔打，使果柄折断、荚果振落，剩下的部分秕果用手摘下。
南方有用人力或电动打禾机脱果的，效率较高，但破碎较多，多用于榨油的花生。
留种花生一定要采用手工摘果，虽然比较费工费时，效率低，但荚果和种仁不受损伤。近年国内新制造的一些花生摘果机，果柄半干时进行脱果，荚果基本无破碎，茎蔓也比较完整。
