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熬汤用什么锅好,各种熬汤锅具优缺点对比

海纳百川 2018-06-22 15:58:04
俗话说欲善其事,先利其器。煲制一锅好汤离不开得心应手的煲汤工具。在做汤的时候,器皿的选择很重要,每种汤锅都有其独特的作用。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。
 
(一)瓦罐
煲制鲜汤以陈年瓦罐效果为佳,瓦罐通常是由黏土、石英、长石等原配料经过几千度的高温烧制而成,其通透性、吸附性比较好,用它来煲汤具有耐高温,传热均匀,散热慢等特点。在煲汤时,瓦罐能均匀地把热量传递给罐内的食材,平衡环境温度,有利于水和食材直接相互渗透,因此瓦罐煲制出来的汤色泽润滑细腻、口感更纯正、滋味醇厚鲜美、回味悠长。老火靓汤,都是选用瓦煲精心煨制出来的。
用瓦罐煲汤时要注意的是不能长时间干烧,开始时先用旺火烧沸,撇去浮沫,再转文火煨煮,火候的大小以保持汤表面沸腾为宜。
 
(二)砂锅
砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的,沙锅可耐高温,经得起长时间熬制,有非常好的保温性,能耐酸碱、特别适合小火慢炖。而且密封性好,导热速度慢,容易入味,用陶沙锅褒出的汤香美浓郁,能更好的保存食材的原汁原味。
新买的砂锅在第一次使用时,最好煮一次稠米稀饭,防止以后使用渗水,或在锅底抹一层油,放置一天洗净,煮一次水再用。用沙锅熬汤时先用文火烧,再改用旺火,切记不要干烧。
 
(三)不锈钢汤锅
不锈钢汤锅容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。
 
(四)高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。