食品饮料

吃肉不如喝汤,饭前先喝汤,胜过良药方,为什么

海纳百川 2018-06-22 15:36:16
汤是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。俗话说“吃肉不如喝汤”,常言道“饭前先喝汤,胜过良药方”。说明汤不但营养丰富,而且还有一定的药膳功能。据记载,在古希腊奥林匹克运动会上,每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去,先放在宙斯祭坛上祭告一番,然后按照传统的仪式宰杀掉,并放在一口大锅中煮,煮熟的肉与非参赛者一起分而食之,但汤却留下来给运动员喝,以增强体力,说明在那个时候,人们已经知道在煮熟的食物中,汤的营养最为丰富这个道理。对偏爱汤的人来说是“宁可食无馔不无汤”。
 
喝汤是世界各地老百姓的共同爱好,已成世界各国饮食文化的一个典型代表。浪漫的法国人常说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤犹如餐桌上没有女主人”。世界各个国家都几乎有自己独特的“名汤”,比如我国的鱼翅汤、老汤;日本的海带酱汤;俄罗斯的罗宋汤;泰国的冬荫功汤,也叫泰式酸辣海鲜汤;越南的海龙皇汤;美国的咖喱牛肉汤等。根据美国《食谱大全》一书中的记载,美国每年要喝掉300多亿碗汤,在世界上可算是首屈一指。在我国历史上慈禧太后是最有名的美食家,有8名御厨为她做汤,她最喜欢喝的汤是用鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等食材熬制的“鸡茸鸭舌汤”。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。
 
汤里其实蕴藏着丰富的营养物质,各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗到汤里,根据做汤所用的食材不同,汤的特效也不一样,像鸡汤可以抗感冒,骨汤可以抗衰老,鱼汤可以防治哮喘,海带汤可御寒,蔬菜汤可以抗污染等。除此之外,不同食材所做的汤的营养成分也不相同。一般来说,汤中含有大量的水分和碳水化合物、蛋白质以及脂类,可为人体补充必不可少的水分以及提供人体活动所需的能量。除此之外,汤中还含有维生素、氨基酸以及钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素,可以增强人体肠胃消化功能、提高人体免疫力、补充人体所需的矿物质。